判断题制作长时间函热的炖或焖的菜肴,食物材料应切成「丁」或「粒」。
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.判断题制作「醉鸡」所用的酒是高粱酒。
6.判断题太白粉的刊芡其浓稠度与用量成反比。
7.判断题烫过的蔬菜立刻浸冷水可保持其脆嫩及绿色。
8.判断题蔬菜必需先切好后再清洗,才会干净。
最新试题
过油是初步熟处理的一种重要手段,对菜肴风味的形成起着重要作用,是一项技术性很高的工艺。
题型:判断题
家畜的肠、肚初加工时,采用的方法是()。
题型:单项选择题
新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调,增加一份菜肴的量,给顾客感到实惠。
题型:判断题
对于家禽初步加工时的说法错误的是()。
题型:单项选择题
厨房事故,指厨房加工、生产、运输,以及日常运转过程当中出现的()、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。
题型:多项选择题
拌制菜肴的方法很多,一般可分为()。
题型:多项选择题
滑溜菜肴一般以甜酸味为主,也有咸鲜味的。
题型:判断题
鱿鱼、墨鱼等干料用()涨发最为适宜。
题型:单项选择题
拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬,相近的颜色要间隔开。
题型:判断题
熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜,如果没有,可用普通不锈钢锅代替。
题型:判断题