切配厨房的职能包含（）。

单项选择题切配厨房的职能包含（）。

A.洗涤加工
B.烹调成熟
C.菜肴配份
D.腌制上浆

1.单项选择题下列选项属于中厨房炉灶区职能的是（）。

A.负责冷菜间的凉菜烹制
B.负责面点间的馅心制作
C.负责早餐食品的制作
D.负责菜肴原料的组配

2.单项选择题负责将配制后的半成品制成菜肴，并及时提供给餐厅是中餐厨房（）的职能。

A.切配作业区
B.加工作业区
C.炉灶烹调区
D.冷菜作业区

3.单项选择题下列选项属于中厨房面点作业区职能的是（）。

A.负责早餐佐食的供给
B.负责各厨房的主食制作
C.负责快餐的制作
D.负责菜肴原料的配比

4.单项选择题下列选项属于中厨房烧烤蒸煮作业区职能的是（）。

A.负责各厨房所需的烤制食品
B.负责各厨房的主食制作
C.负责制作烟熏食品
D.负责熬制高汤

5.单项选择题负责烧制大批量制作的菜肴和需长时间加热蒸煮的菜肴是中餐厨房（）的职能。

A.炉灶烹调区
B.面点作业区
C.冷菜作业区
D.烧烤蒸煮作业区

6.单项选择题负责各式盒饭，如对顾客预订并带出饭店进餐的食品制作是西餐厨房（）的职能。

A.冻房
B.咖啡厅厨房
C.西餐烹调厨房
D.饼房

7.单项选择题行政总厨的学历一般要求是（）。

A.大专及以上
B.中专及以上
C.职高及以上
D.本科及以上

8.单项选择题行政总厨的技术等级一般要求（）。

A.中式烹调师高级工
B.中式面点师高级工
C.中式烹调师技师
D.中式烹调师高级技师

9.单项选择题能正确理解上级的工作指令，对厨房生产和管理实行全面控制，圆满的完成工作任务。体现的是行政总厨的（）。

A.业务实施能力
B.组织协调能力
C.文字表达能力
D.开拓创新能力

10.单项选择题负责组织对新菜品的设计和开发工作，不断了解菜品市场动态和动向，是（）的职责。

A.厨师长
B.行政总厨
C.餐饮总监
D.领班