单项选择题面点主坯的辅助原料有糖、油脂、盐、蛋品（）等。
A.杂粮原料
B.乳品
C.薯类
D.添加剂
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1.单项选择题主坯原料的构成一般可分为主要原料，辅助原料、（）、水和添加剂五类。
A.麦类原料
B.调味原料
C.谷类原料
D.杂粮原料
2.单项选择题面点主坯的辅助原料有糖、油脂、盐、蛋品、（）等。
A.杂粮
B.添加剂
C.乳品
D.薯类
3.单项选择题调味原料中（）被称为“百味之王”，是绝大数复合味的基础味。
A.甜味
B.酸味
C.苦味
D.咸味
4.单项选择题面点中常用的调味原料有咸味类、（）、鲜味类，辣味类、香菜类，油脂类等。
A.甜味类
B.苦味类
C.酸味类
D.椒盐类
5.单项选择题动物油脂比植物油脂涨性（）、香味浓。
A.大
B.小
C.一样
D.低
6.单项选择题用面肥发酵，必须在面团中加入（），才能制成成品。
A.钙
B.碱
C.矾
D.盐
7.单项选择题依士粉，含水量在（）以下，不易酸败，发酵力强。
A.19%
B.18%
C.17%
D.16%
8.单项选择题（）膨松剂，使面团膨松。
A.碱性
B.复合
C.酵母
D.发酵粉
9.单项选择题化学膨松剂一般适用于（）多油的面团。
A.多蛋
B.多糖
C.无蛋
D.无糖
10.单项选择题发酵粉是由一些碱剂、（）和添加剂配合而成。
A.酸剂
B.甜剂
C.氨剂
D.食粉