蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时需要添加味精，以突出其鲜味。

制作五香豆腐所用的香料有（）。

冰糖制作糖艺的效果比砂糖差，建议熬糖多使用白砂糖。

碱水发墨鱼时，冬天涨发，浓度宜小，夏天涨发，浓度稍大。

切忌开水泡发香菇，开水易使香菇外皮破裂香味流失。

熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜，如果没有，可用普通不锈钢锅代替。

现代宴席改革的基本思路包括（）。

搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。

下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则？（）

家畜的肠、肚初加工时，采用的方法是（）。