判断题绿豆芽菜择去头尾即为银针。
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1.判断题清滚的成品汤色奶白,滋味香腴鲜美。
3.判断题银针多用绿豆芽制成。
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5.判断题能加工成菜软和郊菜只有菜芯。
7.判断题调味与勾芡同时进行的勾芡方式称为碗芡。
8.判断题初步熟处理的滚能够使原料质地变软。
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