单项选择题鱼圆在制作过程中，以下哪个步骤不能省略（）
A.鱼肉去刺
B.鱼肉搅拌
C.鱼圆成型
D.加热煮熟
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1.单项选择题鱼圆制作过程中，以下哪个环节不是鱼圆口感细腻的关键（）
A.鱼肉的选择
B.鱼肉的粉碎
C.加入蛋清
D.搅拌时间
2.单项选择题制作茸胶的第一步是（）
A.选择原料
B.清洗原料
C.粉碎原料
D.混合原料
3.单项选择题茸胶制品在哪个阶段需要加入盐（）
A.搅拌前
B.加热过程中
C.冷却过程中
D.成型前
4.单项选择题以下哪种味觉成分对茸胶的口感影响最大（）
A.甜味
B.咸味
C.酸味
D.苦味
5.单项选择题以下哪种温度条件下，茸胶制品的口感最佳（）
A.冷却后
B.常温下
C.加热后
D.冷冻后
6.单项选择题在制作茸胶过程中，盐的添加量对制品的口感有何影响（）
A.盐越多，口感越好
B.盐越多，口感越差
C.盐适量时，口感最佳
D.盐对口感无影响
7.单项选择题盐在茸胶制品中对以下哪个方面没有影响（）
A.口感
B.弹性
C.保水性
D.颜色
8.单项选择题茸胶制品在烹饪中，以下哪种作用最为显著（）
A.增加口感
B.增加营养成分
C.增加色泽
D.增加口感和营养成分
9.单项选择题茸胶在食品中的应用，以下哪个方面是正确的（）
A.仅用于增加口感
B.仅用于提高保水性
C.可用于提高口感和保水性
D.无实际作用
10.单项选择题在制作茸胶过程中，以下哪个步骤可以增加茸胶的弹性（）
A.加热
B.搅拌
C.炖煮
D.冷却
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