单项选择题贝类开壳时主要要割断的是（）。
A.贝壳
B.沙袋
C.筋
D.闭壳肌
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1.单项选择题龙虾头上的壳取下后，应该（）。
A.收集挖取卵
B.直接扔掉
C.冲洗干净当装饰
D.拍上一层细盐保持美观
2.单项选择题以下哪种工具是不会在龙虾去壳时使用（）。
A.剪刀
B.厨师刀
C.滚筒
D.压板
3.单项选择题龙虾的腮在龙虾哪一部位（）。
A.身体
B.尾部
C.头部
D.足部
4.单项选择题螃蟹的螯部一般可以用（）取肉。
A.重物敲碎
B.手直接拨开
C.牙齿咬开
D.用刀剁开
5.单项选择题下列属于Round fish 的是（）。
A.比目鱼
B.鲆鱼
C.鲽鱼
D.鲷鱼
6.单项选择题酿馅鱼排，又称鱼袋，是将鱼片做成口袋状，任何肉质结实的鱼都可以制作鱼袋，因为鱼袋易碎，最好用（）的烹调方法。
A.盐烤
B.烩
C.煮
D.铁扒
7.单项选择题虾卷通常是用虾肉慕斯卷起来制成的，虾卷最好使用（）的烹调方法来烹调。
A.烩，烤，炸
B.煮，蒸，烤
C.铁扒，煎，焖烧
D.煮，铁扒，炸
8.单项选择题虾壳在煮熟以后呈（）。
A.蓝黑色
B.鲜红色
C.橘黄色
D.墨绿色
9.单项选择题制作加工鱼虾卷时应选用（）砧板。
A.红色
B.蓝色
C.绿色
D.白色
10.单项选择题范迪克V 形做法，是英式做法，在制作整鱼菜式时把鱼尾剪成“V ”形，取Vandyking这个名字，是为了纪念画家范迪克的V 形（）。
A.眉毛
B.鼻子
C.胡须
D.发型