“铁板牛肉”一菜适用的浆液是（）

禽肉的品质检验是从禽的（）、皮肤、脂肪、肌肉及制成的米汤来进行的。

调制浆所用的原料有（）。

较大形状的原料烹前腌制应（）。

中火火焰低而摇晃，呈（）光度较暗，辐射热较强。

（）是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。

下类适合锯刀切的菜肴是（）。

我国的火腿中以（）最著名。

糖醋鱼适合的花刀是（）。

（）属于糊的一种。