单项选择题均是不带鱼皮鱼球的是（）
A.乌鱼球，龙利球，塘利球
B.龙利球、塘利球、鳝球
C.鲈鱼球、生鱼球、塘利球
D.鲈鱼球、生鱼球、石斑球
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1.单项选择题松子鱼最后刀工成形时使用“非标准刀法”中的（）
A.切法
B.戳法
C.剞法
D.定料切
2.单项选择题清蒸滑鸡宜用（）
A.猛火
B.中火
C.慢火
D.中慢
3.单项选择题食用后会引起食物中毒的食物是（）
A.甲鱼
B.焯过水的鲜黄花菜
C.酸败的油脂
D.熟豆浆
4.单项选择题分解带骨原料，除骨取肉或对同一原料中不同组织分解时使用的刀法是（）
A.起法
B.剖法
C.剞法
D.撬法
5.单项选择题粤菜烹饪工艺研究的主要内容有八点，以下所列举的研究内容，完全正确的是（）
A.各地烹饪菜肴的风味特点
B.原料的挑选
C.菜肴的烹制
D.成本核算
6.单项选择题以下各选项中，除（）以外均属于挤造型的工艺要求
A.成形反应排放好，不能互相粘连
B.成形原料厚薄一致
C.成形原料大小均匀
D.成形反应该放在有水或有油的瓷盘上
7.单项选择题豆苗的上市期为（）
A.一、二月
B.三、四月
C.七、八月
D.九、十月
8.单项选择题炸腰果要出锅时比较适合的油温是（）℃
A.120
B.140
C.160
D.180
9.单项选择题虾具有富含蛋白质和多种维生素、低脂肪等特点，尤其以（），维生素B2，尼克酸和矿物质含量较高
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
10.单项选择题关于煮法的说法，错误的是（）
A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点
B.煮法可以边煮边吃
C.煮法一般不勾芡，或只用稀芡
D.汤汁量宜稍多