判断题当一种刺激长时间施加在一种感官上后，该感官就会产生疲劳。结果是感官对刺激感受的灵敏度急剧上升。
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2.单项选择题下列关于感官评价员的说法不正确的是（）
A.评价员的嗅觉和味觉灵敏性应处在正常范围内，并且通过训练能不断提高。
B.评价员的年龄、性别和职业可不专门限制，但总体要求均衡。
C.评价员应当身体健康，个人卫生条件好，具有从事感官分析的兴趣，并通过培训忠实而正确的表达自己的感觉。
D.优选评价员资质永久有效。
3.单项选择题风味物质稳定性差，易被破坏。下列关于风味物质的描述不正确的是（）
A.风味物质具有量少但效果显著的特点
B.风味物质各组分之间相互影响
C.风味物质不受浓度、介质的影响
D.风味物质大多数是非营养性物质，不参与代谢，但能促进食欲种类繁多
4.单项选择题下列不属于风味物质的特点的是（）
A.种类繁多
B.互相影响
C.含量微少
D.稳定性好
5.单项选择题下列不属于化学法制备风味物质的优点的是（）
A.性质稳定
B.作用持久
C.安全
D.经济
6.单项选择题下列不属于物理感觉范畴的是（）
A.咀嚼感
B.温度
C.粘度
D.形状
7.单项选择题风味物质的生物技术加工方法不包括（）
A.微生物发酵法
B.基因工程技术
C.化学合成
D.酶法
8.单项选择题在15g/100ml浓度蔗糖溶液中加入17g/l浓度的氯化钠后，会感觉甜度比单纯的15g/100ml 蔗糖溶液要高，这是因为味觉的（）现象。
A.对比
B.相乘
C.疲劳
D.变调
9.单项选择题同一种颜色，将浓淡不同的两种放在一起观察，会感觉颜色深的更加突出，这是感觉的（）现象。
A.对比
B.相乘
C.疲劳
D.变调
10.单项选择题刚刚进入出售新鲜鱼品的水产鱼店时，会嗅到强烈的鱼腥味，随着时间的延长，感受到鱼腥味渐渐变淡，这是感觉的（）现象。
A.对比
B.阻碍
C.疲劳
D.变调