判断题大规模生产时,鲜奶消毒通常采用巴氏消毒法。
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1.判断题制作复制酱油使用的酱油,最好使用生抽。
3.单项选择题点心虽然多在就餐()时出品。
A.前
B.中途
C.后
D.结束
4.单项选择题家畜类原料中,制作冷菜口感嫩脆的原料是()。
A.猪肚
B.兔腿
C.鸡腿
D.羊肉
7.判断题炸收菜肴多具有外酥内嫩,爽口不腻等特点。
10.单项选择题长期维生素B1缺乏引起的疾病是()。
A.坏血病
B.口角炎
C.脚气病
D.佝偻病
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秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆,要彻底加热;木薯宜生食。
题型:判断题
运用感情管理,配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式,激发厨房员工的工作热情,充分调动员工的工作积极性,是厨房管理的重要任务。
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中餐和西餐厨房所需面积要求一致。
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冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先,在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。
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简述厨房安全管理的意义。
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质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。
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装盘要趁早,冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭,并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏,并尽早用完。
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食物受细菌污染,细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌,但并不能破坏毒素而使其失去活性,毒素仍然存在。
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冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。
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简述厨房安全管理的原则。
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