判断题为了提高成菜速度,挂糊后的原料应一次性下锅。
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2.判断题调糊时,粉一定要调开,不能带有颗粒。
4.判断题挂糊的主料选择只能为动物性肌肉原料。
5.判断题挂糊的粉料必须是淀粉。
7.判断题挂糊的粉料一般以面粉为主。
10.判断题拍粉或粘皮时,粉料一定要轻按。
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