多项选择题无论选择哪种搅拌方法,蛋糕都要要求搅拌均匀,不能有()。
A.油面
B.油疙瘩
C.面粉
D.油脂
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1.多项选择题下列选项中,属于蛋糕的夹馅材料有()。
A.果粒馅
B.卡仕达酱
C.奶油膏
D.杏仁膏
2.多项选择题下列选项中,属于发酵面团的调制过程步骤有()。
A.搅拌
B.醒发
C.擀制
D.静置
3.多项选择题下列选项中,不属于起酥面包面团在控制温度的方法有()。
A.加水的量
B.加水的温度
C.加酵母的量
D.加面粉的量
4.多项选择题下列在巧克力淋面操作过程中需要准备的配料原料正确有()。
A.稀奶油
B.白砂糖
C.水
D.吉利丁
5.多项选择题下列选项中,属于羊角面包生胚的成熟操作设备工具有()。
A.烤箱
B.刷子
C.烤盘
D.盛器
6.多项选择题下列选项中,属于起酥机别称有()。
A.开酥机
B.酥皮机
C.压皮机
D.擀面机
7.多项选择题在甜品中,杏仁膏普遍用于填充()、蔬菜等造型的杏仁饼。
A.巧克力
B.水果
C.葡萄干
D.风登糖
8.多项选择题白巧克力只是不含可可粉,但是()相当于较大,甜度高。
A.可可脂
B.糖
C.果汁
D.乳制品
9.多项选择题使用硅胶模具时,要选用光滑不毛糙、()的模具,以便脱模。
A.软
B.硬
C.薄
D.厚
10.多项选择题下列选项中,巧克力淋面的注意事项说法正确的有哪些()。
A.速度
B.温度
C.搅拌
D.操作
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可可豆的()是影响高级巧克力价格的重要因素。
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选择新鲜水果进行装饰蛋糕时,在掌握气候及原料特点的基础上,开拓创新,利用()推出新品种。
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在制作慕斯淋面选用油溶色粉的主要作用有()。
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下列选项中,属于巧克力模具采用不锈钢模具的特点有()。
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下列选项中,属于羊角面包生胚的成熟操作设备工具有()。
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