单项选择题鲜活蛏子初加工时，若蛏子张壳，说明（）
A.已经死亡，不能食用
B.正常现象，可以食用
C.需要进一步清洗
D.是品种特殊的表现
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1.单项选择题鲜活鱿鱼初加工时，鱿鱼的表皮（）
A.必须去除
B.可以保留
C.只去除头部表皮
D.只去除触须表皮
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A.用醋浸泡
B.用碱水浸泡
C.用盐水浸泡
D.用清水浸泡
3.单项选择题鲜活淡水鱼初加工时，鱼腹内的黑膜（）
A.可以保留
B.必须去除
C.可去可不去
D.只在大型鱼时去除
4.单项选择题鲜活鸭初加工时，开膛取内脏的切口宜选择（）
A.腹部正中线
B.腹部偏左
C.腹部偏右
D.背部
6.判断题蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。
10.判断题蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。
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