制作对口味慕斯成型时要控制每种口味的慕斯的（）

单项选择题制作对口味慕斯成型时要控制每种口味的慕斯的（）

A.高度
B.薄度
C.厚度
D.低度

1.单项选择题对于单一口味的慕斯糊来说，将慕斯糊放在任意容器或（）中成型的方法大致相同。

A.模具
B.模型
C.橡胶
D.实物

2.单项选择题（）最大的特点是质地柔软、花式多样。

A.耐热高温塑料钢模具
B.耐热高温钢铁钢模具
C.耐热高温玻璃钢模具
D.耐热高温硅胶类模具

3.单项选择题凝固剂是使用食品胶体凝固为不溶性凝胶状态的食品添加剂，又称为组织（）

A.硬化剂
B.软化剂
C.强化剂
D.弱化剂

4.单项选择题制作草莓慕斯最后一步，需要倒入打发的（）并搅拌均匀，即成草莓慕斯糊。

A.稀奶油
B.黄油
C.鸡蛋
D.色拉油

5.单项选择题草莓慕斯糊的调制，需要加入（）和草莓果蓉一起加热。

A.细砂糖
B.吉利丁
C.淀粉
D.玉米粉

6.单项选择题（）需要用水浸泡软化，再隔水融化。

A.吉利丁
B.果酱
C.冰糖
D.甘草

7.单项选择题慕斯需要置于（）处存放。

A.低温
B.常温
C.高温
D.潮湿

8.单项选择题制作慕斯的原料中有明胶，明胶又可以称为（）

A.吉利丁粉
B.玉米淀粉
C.可可粉
D.低筋淀粉

9.单项选择题使用面粉油脂拌和法时，（）要逐渐加入。

A.白糖
B.鸡蛋
C.面粉
D.油脂

10.单项选择题油脂蛋糕在使用面粉油脂拌和法时，配方中的油用量必须在（）以上，蛋少时易使面筋出筋，达不到相应的效果。

A.40%
B.50%
C.60%
D.70%