单项选择题下列不属于蛋白质的显色反应的是（）
A.乙醛（quan）酸反应
B.双缩脲反应
C.与水合茚三酮的反应
D.美拉德反应
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1.单项选择题下列属于引起蛋白质物理变质的是（）
A.pH
B.盐
C.辐射
D.金属离子
2.单项选择题氨基酸由氨基、羧基、氢、（）、侧链基团组成。
A.碳原子
B.中子核
C.原子核
D.氧原子
3.单项选择题改变蛋白质的构想因素不包括（）
A.紫外辐射
B.γ射线辐射
C.电离辐射
D.PH
4.单项选择题影响蛋白质对热变性敏感性因素中不包括（）
A.氨基酸的种类
B.蛋白质的浓度
C.PH
D.温度
5.单项选择题蛋白质的亲水基团不包括（）
A.氨基
B.羧基
C.肽键
D.氧原子
6.单项选择题多肽链能否形成α-螺旋结构以及形成的螺旋是否稳定与什么无关（）
A.氨基酸组成、排列顺序
B.R基团的大小
C.电荷性质
D.氢键
7.单项选择题由胃、肠道引起的铅、汞中毒，食用（）不能起到解毒作用。
A.牛奶
B.豆浆
C.可乐
D.鸡蛋清
8.单项选择题盐析能力最强的离子是（）
A.钙离子
B.钾离子
C.镁离子
D.钠离子
9.单项选择题蛋白质的物理性质没有（）
A.黏度
B.溶解度
C.水化能力
D.相同静电荷
10.单项选择题蛋白质的水解不能在（）条件下进行。
A.强酸
B.弱碱
C.高浓度
D.较高温
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