单项选择题浓香型大曲酒的老窖母糟是经过长年累月培养出来的,俗称()
A.老糟
B.万年糟
C.千年糟
D.红糟
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题清香型白酒的配料操作方法是()
A.清蒸混烧
B.混蒸混烧
C.续糟配料
D.清蒸清烧
2.单项选择题浓香型大曲酒生产中会使用酒醅拌和润料,其原因是淀粉在()条件下更易润水和糊化。
A.碱性
B.酸性
C.中性
D.高温高压
3.单项选择题润粮的主要目的是()
A.除杂
B.降低粘度
C.便于糊化
D.灭菌
4.单项选择题白酒生产配料前需要先对原料进行润粮,润粮主要使用()
A.冷水
B.热水
C.黄水
D.原度酒
5.单项选择题封窖泥不仅用于封窖,还含有对()酒醅起重要作用的微生物。
A.上层
B.中层
C.下层
D.以上都是
6.单项选择题封窖用泥的要求不包括()
A.无污染
B.无石块
C.腐殖质多
D.含沙少
7.单项选择题酱香型白酒生产堆积酒糟入窖需要注意不包括()
A.下酒糟撒尾酒
B.初步酒糟混合均匀
C.酒糟混合稻壳
D.窖底和窖面铺一层稻壳
8.单项选择题窖泥的稻壳含量过多会导致()
A.增加香味物质
B.密封不严,容易开裂
C.增加产量
D.增加有益微生物
9.单项选择题酒糟入窖温度过高会导致酒()
A.酸味重
B.苦味增加
C.辣味增加
D.甜味增加
10.单项选择题酒窖容易裂开的原因是()
A.干燥造成
B.产生二氧化碳气体裂开
C.潮湿造成
D.封窖没封好
最新试题
混蒸混烧的糟醅是连续使用,俗称万年糟,万年糟不具备哪种功能()
题型:单项选择题
酱香型白酒造沙操作时要求熟沙与生沙按照()的比例翻拌均匀。
题型:单项选择题
兼香型白酒生产历经九轮次发酵,需要()次投粮。
题型:单项选择题
为了更好的控制入窖()含量,根据不同季节,适当调整配料比例。
题型:单项选择题
下列哪种白酒生产配料采用清蒸清烧()
题型:单项选择题
清蒸法生产的白酒,第一个轮次发酵结束后()新粮继续进行下一轮次发酵,称为纯醅发酵。
题型:单项选择题
混蒸混烧是指将发酵好的酒醅与()按比例混合后蒸煮。
题型:单项选择题
混蒸混烧工艺在配料时,应先加粮粉拌和均匀后再加稻壳,避免粮粉装入稻壳内,拌和不匀,不易()
题型:单项选择题
采用清蒸清烧工艺生产白酒时,原料的粉碎程度要求()
题型:单项选择题
清蒸混烧的回醅带连续性,淀粉可连续利用,因此清蒸混烧工艺的出酒率()清蒸清烧工艺。
题型:单项选择题