单项选择题切面条机之切刀若有面屑附着,应以()
A.钢钉
B.螺丝起子
C.钢刷
D.高压气枪予以清除
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1.单项选择题制作发酵面食,使用新鲜酵母较干酵母的用量要()
A.多
B.一样
C.少
D.无法比较
2.单项选择题整型机的滚轮材质,最理想的表面处理为()
A.镀铁
B.镀铜
C.镀铝
D.镀铬
3.单项选择题何者不是固体油脂之性质()
A.熔点高
B.比液体油安定
C.可塑性较佳
D.不饱和性油脂
4.单项选择题何项不是糖在中式面食的功用()
A.增进甜味
B.改良颜色
C.促进发酵
D.增进产品韧性
5.单项选择题溶解干酵母最适宜的水温是()
A.0℃
B.4℃
C.35℃
D.70℃
6.单项选择题绿豆凸内馅易酸败不适合在何种情况储存()
A.冷冻
B.冷藏
C.室温
D.高温
7.单项选择题油酥最宜使用之面粉为()
A.特高筋面粉
B.高筋面粉
C.中筋面粉
D.低筋面粉
8.单项选择题下列何种产品不适合加阿摩尼亚()
A.油条
B.沙其玛
C.巧果
D.桃酥
9.单项选择题特砂与细粒砂糖甜度比较时()
A.特砂高
B.特砂低
C.相同
D.细粒砂糖高
10.单项选择题请选出不适合制作太阳饼内馅的材料()
A.发粉
B.糖粉
C.麦芽糖
D.奶油
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水煮让原料()的质感。
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