单一原料菜肴对原料的要求高，原料比较新鲜，质地细嫩，口感较佳，如油焖大虾、蚝...

判断题单一原料菜肴对原料的要求高，原料比较新鲜，质地细嫩，口感较佳，如油焖大虾、蚝油牛柳、木须肉、清蒸鲥鱼等。

1.判断题单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，对原料的要求不太高。

2.判断题单一原料菜肴的组配即菜看中只有一种主料和一种配料。

3.判断题调料的用量少，因此作用不大。

4.判断题调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中调和食物口味的一类原料。

5.判断题调料又称调味品、调味原料，它是用于刀工处理中调和食物口味的一类原料。

6.判断题辅料在菜肴中所占的比例通常在30%~40%以上。

7.判断题辅料是指在菜看中作为主要成分，占主导地位，起突出作用的原料。

8.判断题主料是指在菜看中作为主要成分，它所占的比重通常为50%以上。

9.判断题主料是指在菜肴中作为主要成分，占主导地位，起突出作用的原料。

10.判断题菜肴的质，是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。