单项选择题干货蹄筋在初加工时，若采用油发法，发制时应将蹄筋（）
A.直接放入热油中
B.先放入冷油中再慢慢加热
C.先焯水再放入热油中
D.先裹上面粉再放入热油中
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题干制木耳在初加工时，泡发的时间不宜过长，以免（）
A.木耳变小
B.木耳营养流失
C.木耳产生毒素
D.木耳颜色变深
2.单项选择题干货鱿鱼在初加工时，用碱水浸泡的目的是（）
A.增加鱿鱼的重量
B.去除鱿鱼的腥味
C.使鱿鱼快速涨发
D.改变鱿鱼的颜色
3.单项选择题干制香菇在初加工时，为了更好地泡发，可在浸泡香菇的水中加入（）
A.糖
B.盐
C.醋
D.酒
4.单项选择题鲜活螃蟹初加工时，清洗螃蟹外壳时，不宜使用（）
A.刷子
B.丝瓜络
C.钢丝球
D.海绵
5.单项选择题鲜活鲈鱼初加工时，去除鱼鳞后，用（）清洗能较好地去腥。
A.清水
B.淡盐水
C.淘米水
D.白醋水
6.单项选择题鲜活蛏子初加工时，为了让蛏子快速吐沙，适宜的水温是（）
A.20-25℃
B.30-35℃
C.40-45℃
D.50-55℃
7.单项选择题鲜活基围虾初加工时，基围虾的外壳颜色（）
A.与新鲜程度无关
B.越深越新鲜
C.越浅越新鲜
D.中等颜色最新鲜
8.单项选择题鲜活鸽子初加工时，鸽子的嗉囊（）
A.必须去除
B.可以保留
C.只在做滋补汤时保留
D.只在做烤鸽时保留
9.单项选择题鲜活河虾初加工时，河虾的外壳（）
A.必须去除
B.可以保留
C.只在做虾丸时去除
D.只在做白灼虾时保留
10.单项选择题鲜活鲤鱼初加工时，鲤鱼的侧线（）
A.必须去除
B.可以保留
C.只在做鱼片时去除
D.只在做鱼汤时去除
最新试题
鲜活原料加工中，对于鳝鱼等体表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布强行擦除，会影响原料品质。
题型：判断题
原料挂糊上浆后，在烹饪过程中，糊或浆的主要作用不包括（）
题型：单项选择题
鲜活的兔子加工时，兔子的肝脏是有毒的，必须全部丢弃。
题型：判断题
以下哪种原料在挂糊上浆后适合采用低温慢炸的烹饪方法（）
题型：单项选择题
制作软炸蘑菇时，蘑菇挂糊一般采用（）
题型：单项选择题
在挂糊上浆中，为了使糊或浆有特殊的风味，可以加入（）
题型：单项选择题
在给蔬菜调味时，为了突出蔬菜的清甜口感，应（）
题型：单项选择题
制作炸鸡翅时，鸡翅挂糊采用（）能使外皮更酥脆。
题型：单项选择题
挂糊上浆时，为了防止糊或浆在搅拌过程中产生面筋，在调制水粉糊时应（）
题型：单项选择题
在挂糊上浆时，若要使原料在炸制后颜色较浅，糊或浆中应避免加入（）
题型：单项选择题