最新试题
鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是:没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。
题型:判断题
面点装饰的核心要素是造型和尺寸。
题型:判断题
制素馅菜去掉水分可在刀工处理后加入(),利用渗透压使蔬菜水分外溢。
题型:单项选择题
制作咖喱牛肉馅工艺中,煸馅的顺序为()。
题型:单项选择题
造型类蒸包成熟的标准不包括()。
题型:单项选择题
擘酥面坯调制和面时须用凝结的、有黏性的黄油或猪油。
题型:判断题
静置后的松质糕粗糙结块,蒸制前应()。
题型:单项选择题
以下点心品种属于层酥面坯制品的是()。
题型:单项选择题
层酥面坯中的擘酥和酵面层酥在皮面与酥心的配比上,原理与水油皮基本一致。
题型:判断题
以下属于馅心的作用的是()。
题型:单项选择题