在有氧条件下，冷藏时间相同时，较高的温度下形成的氧合肌红蛋白层更薄。

判断题在有氧条件下，冷藏时间相同时，较高的温度下形成的氧合肌红蛋白层更薄。

1.判断题‍在有氧的冷藏条件下，冷藏温度较低的鲜红色形成的速度较慢。

2.判断题牛四肢的肌肉比背部的肌肉含有更多的胶原蛋白，因此四肢的肌肉更坚韧。

3.判断题‎胶原蛋白的交联度和稳定性随动物年龄的增长而增加，这会使年长动物的肉变得更坚韧。

4.判断题适量添加皮下脂肪可改善香肠、火腿等肉制品的嫩度、多汁性和风味。

5.判断题‏随着年龄的增加，酵解型肌纤维的比例增加，且肌纤维的直径增粗，这是老鸡肉质较硬的原因之一。

6.判断题‌散养鸡的肉色和风味比圈养鸡好，这与散养鸡的肉中红肌纤维比例更高有关。

7.判断题鸡腿肉比鸡胸肉嫩滑、口感好，这与鸡腿肉的红肌纤维比例高有关。

8.判断题‍长时间站立支持体重的有蹄动物，其肉里红肌纤维比例高，肉色更红。

9.判断题‎肉的肌纤维组成与肉品质密切相关，红肌纤维比例高的肉，肉色更好，肉质更嫩，肉的风味更好。

10.判断题‌肌纤维的收缩与肌球蛋白和肌动蛋白的结合密不可分。