（）是西点制作常用的设备，其主要作用就是将面粉和水均匀的混合，有助于面筋的形...

单项选择题（）是西点制作常用的设备，其主要作用就是将面粉和水均匀的混合，有助于面筋的形成，是制作高品质面包的主要设备。

A.台式搅拌机
B.多功能搅拌机
C.立式搅拌机
D.泰式搅拌机

1.单项选择题咸混酥类面团的配料中水的用量为（），烘焙百分比为45%。

A.500g
B.250g
C.32g
D.225g

2.单项选择题"缓慢加入剩余的低筋粉和食盐”是油粉搅拌法制作混酥类面团的第（）步骤的内容。

A.3
B.4
C.5
D.6

3.单项选择题排类点心的手工成型方法有很多，如擀、切、（）刻等。

A.搓
B.捏
C.压
D.拌

4.单项选择题制作核桃派生坯时需要准备的麦芽糖的用量为（），占烘焙百分比的50%。

A.50%
B.8.33%
C.83.33%
D.18.75%

5.单项选择题油糖搅拌法中的油指的是黄油，糖指的是（）。

A.乳糖
B.糖粉
C.白砂糖
D.蜜糖

6.单项选择题甜混酥面团的低筋粉的用量为500g ，烘焙百分比为（）。

A.40%
B.50%
C.60%
D.100%

7.单项选择题鸡蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工艺性能。

A.吸湿
B.渗透
C.黏结
D.结晶

8.单项选择题在用机器对干果磨粉时，应注意不要使用（）运转磨碎。

A.慢速
B.中速
C.快速
D.打碎

9.单项选择题在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜点制作中，一般都将所用的干果（）后使用。

A.磨成粉或切碎
B.煮或熬制
C.腌渍
D.油炸

10.单项选择题下面不属于软质面包的配方是（）。

A.糖
B.油脂
C.水
D.牛奶