用巧克力装饰蛋糕操作准备中，不属于常用的设备工具的是（）。

单项选择题用巧克力装饰蛋糕操作准备中，不属于常用的设备工具的是（）。

A.搅板
B.蛋糕转盘
C.刮刀
D.分刀

1.单项选择题巧克力夹馅中有草莓、柠檬、樱桃、覆盆子等这些都是属于（）类。

A.果仁
B.水果
C.果酱
D.特殊

2.单项选择题（）巧克力中牛奶和糖的含量通常较低，因而可可原味没有被其他味道所掩盖，食用时齿间留香。

A.白
B.牛奶
C.黑
D.彩色

3.单项选择题慕斯淋面的均质手法，由（），伴有旋涡产生，淋面光亮，细腻无气泡，镜面效果好即可。

A.低速到高速
B.高速到低速
C.左边到右边
D.右边到左边

4.单项选择题保存巧克力时，温度和湿度最为重要，环境最好保持（）。

A.干燥
B.常温
C.潮湿
D.通风

5.单项选择题为了丰富巧克力的味道，一般会结合使用（）调味方法。

A.单一
B.多种
C.多样
D.独特

6.单项选择题巧克力糖的制作（）也称初磨是将可可片粒磨成酱体。

A.精磨
B.研磨
C.打磨
D.细磨

7.单项选择题白巧克力在口味上与其他巧克力不同，其脂肪含量非常（）。

A.高
B.低
C.多
D.少

8.单项选择题巧克力（）多来制作夹心的巧克力糖果。

A.压具
B.糖模
C.挤模
D.棚模

9.单项选择题在巧克力装饰蛋糕设计构图中，以圆形巧克力蛋糕为例，在平面上可以有多种的设计方法，而从立体角度考虑又可以多种构图方法，在（）的基础上稍加装饰又可以产生多种新的联想。

A.正方形
B.椭圆形
C.心形
D.圆形

10.单项选择题物料中的可可碱、咖啡碱、多元酚、有机酸和乳固体也（）巧克力的风味。

A.影响
B.取决于
C.仅限于
D.只有