凡不适用煮发、焖发的干料，或者煮后仍不能发透而再继续煮焖又无法保持原料特定形...

判断题凡不适用煮发、焖发的干料，或者煮后仍不能发透而再继续煮焖又无法保持原料特定形态的，均可采用“蒸发”。

1.判断题煮发是把净料放入水中，加热煮沸，使之涨发。

2.判断题煮发多用于体质柔软、厚大而带有较重气味的干料，如鱼翅、海参等。

3.判断题将干料放入热水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢泡发涨大叫温水发。

4.判断题泡发是指将干料放入热水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢泡发涨大。

5.判断题冷水浸发的时间应根据原料的产地、上市季节灵活控制。

6.判断题冷水发料的操作方法一般有浸发和漂发两种。

7.判断题原料经脱水干制后，其内部含有许多毛细血管，当与水接触时，由于浸润作用使水分渗入原料内部，原料因吸水而膨胀。

8.判断题原料经脱水干制后，其内部含有许多毛细管，当与水接触时，由于浸润作用使水分渗入原料内部，原料因吸水而膨胀。

9.判断题毛细现象就是溶液与纯溶剂在相同的外压下由半透膜隔开时，纯溶剂能透过半透膜使溶液变淡的现象。

10.判断题渗透作用就是溶液与纯溶剂在相同的外压下由半透膜隔开时，纯溶剂能透过半透膜使溶液变浓的现象。