焯制绿叶菜时，宜冷下下锅，小火长时间加热。

原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。

决定其肉质好坏的是结缔组织的比例，结缔组织的比例大，则肉质较好。

蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。

结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成，其蛋白质质量属（）

蚝油扒瓜脯忌下（）调味。

下列菜肴中，属于原料加热前调味的是（）

讲究清鲜是（）特点之一。

吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。

㸆菜的原料以（）为主。