单项选择题两条整鱼时，应并排装置，腹部向盘（），背部向盘外，紧靠在一起。
A.中
B.左
C.右
D.外
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1.单项选择题（）的盛装一般汤汁装入碗中离碗沿约处为宜。
A.炸菜
B.烩菜
C.汤菜
D.爆菜
2.单项选择题（）菜的盛装，羹汤一般装至盛具容积的90%左右。
A.爆
B.烩
C.汆
D.炖
3.单项选择题炒、熘、爆菜的盛装法有左右交叉轮拉法、（）、分主次倒法和覆盖法。
A.拖入法
B.倒入法
C.扣入法
D.盛入法
4.单项选择题炒、熘、爆菜的盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分（）倒法和覆盖法。
A.前后
B.主次
C.左右
D.上下
5.单项选择题冷盆拼摆的手法有（）、堆、叠、围、摆、覆。
A.酿
B.扣
C.排
D.卷
6.单项选择题摆形式有单拼、双拼、三拼、（）和花色冷盆等。
A.花鸟冷盆
B.什锦冷盆
C.金鱼冷盆
D.景色冷盆
7.单项选择题盛器的大小应与菜肴（）相适应。
A.色彩
B.品种
C.重量
D.质量
8.单项选择题菜肴装盆应掌握盛具与菜肴数量、品种、（）、价值相配合的原则。
A.光泽
B.色彩
C.色度
D.亮度
9.单项选择题饮食业餐具中，腰盘的规格通常以（）为度量标准。
A.长轴
B.短轴
C.周长
D.直径
10.单项选择题常用盛器有腰盆、（）、汤盆和砂锅等。
A.鼎
B.圆盆
C.甗
D.甑
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