冰糖制作糖艺的效果比砂糖差，建议熬糖多使用白砂糖。

拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬，相近的颜色要间隔开。

（）等灶具温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢出着火，引起火灾。

蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时需要添加味精，以突出其鲜味。

排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中，不适合用排的方法盛装菜肴有（）。

熟碱水涨发时不需要“提质”，原料不粘滑、色泽透亮，产出率高，具有韧性及柔嫩的特点。

厨房事故，指厨房加工、生产、运输，以及日常运转过程当中出现的（）、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。

过油是初步熟处理的一种重要手段，对菜肴风味的形成起着重要作用，是一项技术性很高的工艺。

餐盘装饰制作注意事项包括（）。

新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调，增加一份菜肴的量，给顾客感到实惠。