黑色巧克力称纯巧克力，主要由可可、可可脂和少量的（）组成，硬度较大，可可含量...

单项选择题黑色巧克力称纯巧克力，主要由可可、可可脂和少量的（）组成，硬度较大，可可含量较高，微苦。

A.糖
B.香料
C.油脂
D.盐

1.单项选择题巧克力糖的制作焙炒的温度越（），可可豆的损耗率越大，这是在焙炒中需要注意的技术经济指标。

A.大
B.小
C.低
D.高

2.单项选择题最近比较流行的钻石心型慕斯就是用（）模具做的。

A.金属
B.硅胶
C.塑料
D.钢铁

3.单项选择题在起酥机的运转过程中，不可将面团以外的其他物品放在输送台上，同时操作人员应注意安全，不可使（）的任何部位靠近输送台。

A.卫生纸
B.面团
C.手机
D.身体

4.单项选择题制作丹麦卡仕达卷生胚的成熟操作步骤中设置烘烤的时间为（）min。

A.12
B.13
C.14
D.15

5.单项选择题一般情况下，巧克力装饰搭配的色彩不超过（）种。

A.一
B.二
C.三
D.四

6.单项选择题熔化巧克力的的方法有几种（）？

A.2
B.3
C.4
D.5

7.单项选择题使用双煮法能够保持较（）的融化温度且控温较容易。

A.小
B.大
C.高
D.低

8.单项选择题制作黑森林慕斯的步骤中取一块蛋糕垫底，倒入（）的奶油，厚度均匀。

A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5

9.单项选择题制作丹麦葡萄干卷生胚的成型的过程中将起酥面包面胚擀至（）cm 厚。

A.0.2
B.0.3
C.0.4
D.0.5

10.单项选择题制作羊角面包生胚的成型切割的底部为（）cm 的等腰三角形薄面胚。

A.10
B.20
C.30
D.40