能正确理解上级的工作指令，对厨房生产和管理实行全面控制，圆满的完成工作任务。...

单项选择题能正确理解上级的工作指令，对厨房生产和管理实行全面控制，圆满的完成工作任务。体现的是行政总厨的（）。

A.业务实施能力
B.组织协调能力
C.文字表达能力
D.开拓创新能力

1.单项选择题负责组织对新菜品的设计和开发工作，不断了解菜品市场动态和动向，是（）的职责。

A.厨师长
B.行政总厨
C.餐饮总监
D.领班

2.单项选择题根据企业管理层的指示，负责企业整个厨房系统日常工作的调节、部门沟通，做到“上传下达”是（）的职责。

A.人事处
B.厨师长
C.餐饮总监
D.行政总厨

3.单项选择题组织厨师学习新技术和先进经验，定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师对厨师的晋升调动提出意见，是（）职责。

A.中餐厨师长
B.行政总厨
C.餐饮总监
D.餐饮部经理

4.单项选择题厨房中心办公室主要由总厨师长、副总厨师长、秘书和（）组成。

A.加工厨房
B.宴会厨房
C.零点厨房
D.成本会计

5.单项选择题中型厨房通常设中餐厨房和（）。

A.西餐厨房
B.点心间厨房
C.冷菜间厨房
D.咖啡厅厨房

6.单项选择题小型厨房通常设厨师长（）。

A.1名
B.2名
C.1名或2名
D.无需厨师长

7.单项选择题小型厨房通常配备（）名采购员。

A.1～2
B.2～3
C.3～4
D.4～5

8.单项选择题厨房在对岗位人员进行选配时，应首先考虑各岗位人员的（）。

A.岗位任职条件
B.家庭背景
C.社会影响力
D.技术水平

9.单项选择题厨房在对岗位人员进行选配时，要杜绝（）设岗，否则，将为厨房生产和管理留下隐患。

A.员工资历
B.员工特长
C.照顾关系
D.员工自聘

10.单项选择题由厨房生产制作的各种顾客选用的食品统称为（）。

A.食品
B.菜点
C.菜肴
D.美食