A.糖、面、巧克力
B.糖、乳、奶油
C.糖、奶油、蛋
D.蛋、乳、面
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A.主题
B.设计
C.加工
D.构思
A.按形态分
B.按原料分
C.按流派分
D.按手法分
A.按流派风格分
B.按原料种类分
C.按成型手段分
D.按技术难度分
A.猪肉、鸡肉、鱼肉
B.鸡蛋、白糖、油脂
C.面粉、米粉、琼脂
D.豆沙、莲蓉、枣泥
A.醋酸
B.米醋
C.柠檬酸
D.苹果酸
A.厨房建筑格局和规模大小
B.厨房的生产功能
C.法规和有关执行部门的要求
D.投资费用
A.加工厨房
B.冷菜厨房
C.面点厨房
D.西餐厨房
A.上风向
B.下风向
C.左风向
D.右风向
A.主楼或辅楼
B.地下室
C.建筑物底层
D.建筑物上部
A.建筑物上部
B.建筑物中部
C.建筑物底层
D.地下室
最新试题
长方形餐饮展台的布局一般有两种,包括()。
热菜烹调工艺中,拍粉拖蛋糊能使菜品具有()的特色。
米粉中的淀粉遇热水膨胀,糊化后具有黏性大的特点,利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如:土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等,可以弥补这些原料()的缺陷,从而使上述原料有造型的可能。
水煮让原料()的质感。
热菜制作工艺中,翻勺技法中的大翻根据个人的情况又有()等,翻法虽然不同,但都是为了使菜品原料受热均匀。
果胶软化的程度可因()而异,高温短时间加热时,可使果胶微微软化。此时,细胞组织破坏不严重,原料中的汁液也不会大量流失,营养素的损失也较少;但长时间加热,就会使更多的果胶溶于水中,细胞组织破坏也较严重,食品原料会因水分流失过多而变老,而且营养素损失也多。
面点工艺中要想做出鲜嫩的肉馅,熟制工艺中就要利用火候将生坯本身的温度控制在蛋白质()的范围内,这时肉中的水分损失很少,吃起来很“嫩”;如果加热时间较长,肉质就会变老。
厨房粗加工区域应分设()。
糖粉具有粉末()的特征。
化学膨松剂适用于()含量较多的点心品种的制作,