单项选择题琼脂冻制作过程中，泡发琼脂的最佳温度是多少（）
A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃
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1.单项选择题琼脂冻制作时，哪种做法可以增加口感（）
A.加入果汁
B.加入蔬菜汁
C.加入肉类
D.加入酱油
2.单项选择题琼脂冻制作过程中，烹饪时间过长可能导致什么结果（）
A.琼脂冻口感更好
B.琼脂冻口感较差
C.琼脂冻透明度更高
D.琼脂冻凝固不均匀
3.单项选择题琼脂冻制作过程中，以下哪种做法有助于提高透明度（）
A.用热水泡发琼脂
B.用冷水泡发琼脂
C.加入果汁搅拌
D.加入糖搅拌
4.单项选择题在琼脂冻制作过程中，烹饪时间应该是多少（）
A.10分钟
B.15分钟
C.20分钟
D.25分钟
5.单项选择题以下哪种食材不适合与琼脂一起制作冻（）
A.水果
B.蔬菜
C.肉类
D.豆腥
6.单项选择题琼脂冻制作过程中，琼脂的最佳泡发时间是多少（）
A.10分钟
B.15分钟
C.20分钟
D.25分钟
7.单项选择题在鱼鳞冻制作过程中，鱼鳞的处理至关重要，以下哪个步骤不能省略（）
A.清洗鱼鳞
B.腌制鱼鳞
C.蒸煮鱼鳞
D.搅拌鱼鳞和水
8.单项选择题鱼鳞冻制作时，哪种做法有助于提高鱼鳞冻的透明度（）
A.用白酒蒸煮
B.用啤酒蒸煮
C.用果汁蒸煮
D.用酱油蒸煮
9.单项选择题在鱼鳞冻制作过程中，哪种做法可能会导致鱼鳞冻口感不好（）
A.鱼鳞处理不干净
B.蒸煮时间过长
C.加入过多调料
D.以上都是
10.单项选择题鱼鳞冻制作过程中，为什么要用料酒搓洗鱼鳞（）
A.去腥味
B.增加口感
C.提高营养价值
D.以上都是
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