最新试题
物理膨松面团的成型取决于蛋泡糊的膨松程度和稳定程度。
题型:判断题
许多面点熟制过程会失掉一些水分,所以馅心调味应()。
题型:单项选择题
以下属于馅心的作用的是()。
题型:单项选择题
制作咖喱牛肉馅工艺中,煸馅的顺序为()。
题型:单项选择题
对角对称的构图形式会使面点显得典雅庄重,常见的方式有()。
题型:多项选择题
在烙制制品时,要做到“三翻四烙”、“三翻九转”等,防止制品中间焦糊而四周夹生。
题型:判断题
层酥面坯中的擘酥和酵面层酥在皮面与酥心的配比上,原理与水油皮基本一致。
题型:判断题
鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是:没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。
题型:判断题
制素馅菜去掉水分可在刀工处理后加入(),利用渗透压使蔬菜水分外溢。
题型:单项选择题
以下哪种原料不是造成核桃酥的裂纹花膨胀的原因?()
题型:单项选择题