DFD肉适合加工需热处理或对持水力要求较高的产品。

‌整个肉块或肉片表面出现的彩虹色与肌肉的微观结构有关。

‏随着年龄的增加，酵解型肌纤维的比例增加，且肌纤维的直径增粗，这是老鸡肉质较硬的原因之一。

‎pH大于6.0的高pH牛肉，适当温度烹饪后常出现持续的粉红色。

对牛乳进行均质处理后，若不及时进行高温处理，则易导致牛乳风味劣变。

‌鲜肉变绿一般是细菌产生的硫化氢或过氧化氢与肌红蛋白反应产生的绿色色素物质引起的。

牛四肢的肌肉比背部的肌肉含有更多的胶原蛋白，因此四肢的肌肉更坚韧。

‌产生RSE肉的猪肉中糖原含量比正常猪肉高，糖酵解在宰后初期与正常肉相似，但在宰后长时间持续进行。

PSE肉不适合加工蒸煮火腿、香肠等对持水能力要求较高的产品。

‎胶原蛋白的交联度和稳定性随动物年龄的增长而增加，这会使年长动物的肉变得更坚韧。