小曲清香型白酒生产时润粮水应淹过粮面25cm，这一操作称为（）

单项选择题小曲清香型白酒生产时润粮水应淹过粮面25cm，这一操作称为（）

A.润糁
B.润水
C.泡粮
D.泡糟

1.单项选择题在酿造工艺中，蒸料前对原料润水，使淀粉颗粒吸水，为（）创造条件。

A.糊化
B.糖化
C.酒化
D.发酵

2.单项选择题酱香型白酒润粮时要求润粮水温需达到（）℃以上。

A.70
B.80
C.90
D.95

3.单项选择题酱香型白酒生产历经（）次投粮。

A.1
B.2
C.3
D.4

4.单项选择题酱香型白酒造沙操作时要求熟沙与生沙按照（）的比例翻拌均匀。

A.一比三
B.一比二
C.一比一
D.二比一

5.单项选择题配料是酿酒操作的关键环节，通过配料可以控制糟醅入窖的（）与酸度。

A.微生物数量
B.温度
C.乙醇含量
D.淀粉浓度

6.单项选择题兼香型白酒生产历经九轮次发酵，需要（）次投粮。

A.1
B.2
C.3
D.4

7.单项选择题特香型白酒配料采用整粒精大米，不经粉碎浸泡，直接与（）混蒸。

A.母糟
B.酒醅
C.稻壳
D.麦麸

8.单项选择题芝麻香型白酒其配料选用高粱、麸皮、豆粕，称为（）配料，这种配料工艺对其酱头芝尾的风格特征有重要意义。

A.高糖
B.高氮
C.高脂
D.高碳

9.单项选择题混蒸混烧工艺在配料时，应先加粮粉拌和均匀后再加稻壳，避免粮粉装入稻壳内，拌和不匀，不易（）

A.糖化
B.糊化
C.返生
D.液化

10.单项选择题混蒸混烧的糟醅是连续使用，俗称万年糟，万年糟不具备哪种功能（）

A.调节发酵微生物种类
B.调节淀粉浓度
C.调节酸碱度
D.调节升温幅度和速度