单项选择题在加工龟鳖类原料时,以下哪项是正确的处理顺序()
A.清洗→切割→浸泡→炖煮
B.清洗→浸泡→切割→炖煮
C.切割→清洗→浸泡→炖煮
D.切割→浸泡→清洗→炖煮
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1.单项选择题以下哪种龟鳖类原料在加工时需要特别注意去除内脏()
A.水龟
B.陆龟
C.半水龟
D.鳄龟
2.单项选择题龟鳖类原料加工过程中,以下哪种做法可以提高口感()
A.添加味精
B.高温杀菌
C.轻轻揉搓
D.用盐腌制
3.单项选择题以下哪种方法不适合头足类原料的初步加工()
A.清洗
B.切割
C.浸泡
D.煮熟
4.单项选择题头足类原料加工过程中,以下哪种做法可以提高抗菌能力()
A.添加防腐剂
B.高温杀菌
C.浸泡消毒
D.自然晾干
5.单项选择题以下哪种头足类原料在加工时需要特别注意去除内脏()
A.虾
B.蟹
C.墨鱼
D.章鱼
6.单项选择题在加工贝类原料时,以下哪项是正确的处理顺序()
A.清洗→浸泡→焯水→切片
B.清洗→焯水→浸泡→切片
C.浸泡→清洗→焯水→切片
D.切片→清洗→浸泡→焯水
7.单项选择题以下哪种贝类在加工前需要去除壳()
A.蛤蜊
B.扇贝
C.鲍鱼
D.螺肉
8.单项选择题贝类原料加工时,以下哪种行为可能导致营养成分流失()
A.长时间浸泡
B.用力揉搓
C.快速焯水
D.切片处理
9.单项选择题以下哪种菌类在加工前需要去除根部()
A.香菇
B.金针菇
C.木耳
D.平菇
10.单项选择题菌类原料在加工过程中,哪种做法有助于提高口感()
A.长时间浸泡
B.用大力揉搓
C.轻轻揉搓
D.用刷子刷洗