作为食品添加剂使用的脂肪酸多为（）和（），其乳化作用由分子内具有高亲水性的蔗...

填空题作为食品添加剂使用的脂肪酸多为（）和（），其乳化作用由分子内具有高亲水性的蔗糖分子和具有亲油性的脂肪酸基团所致。

1.填空题食品生产中使用的乳化剂品种繁多，总数在（）种以上，国标中允许使用的乳化剂已有（）种。

2.填空题蔗糖酯等还具有一定的（），可用作蛋品、水果、蔬菜等保鲜涂膜剂的乳化剂。

3.填空题甘油单酸酯和甘油二酸酯都具有较好的润滑效果，对（）挤压时可获得优良的润滑性，能有效地用于食品加工过程。

4.填空题乳化剂通常也具有润湿性，奶粉、可可粉、粉末饮料冲剂和汤味料等食品中使用乳化剂，可提高其（）、（）和（），有助于方便食品在冷水或热水中速溶和复水。

5.填空题根据乳浊液类型，采用强的（）或（）用于破坏乳浊液。

6.填空题具有（）的乳化剂能抑制泡沫，因此可在乳浊液中加入乳化剂达到破乳、消泡的作用。

7.填空题泡沫是（）产生的。

8.填空题乳化剂有（）的作用，因此，可作饼干、口香糖等的脱模剂，并使制品表面光滑。

9.填空题乳化剂对（）的形成、晶型和析出有控制作用。

10.填空题乳化剂是一类具有（）和（）的表面活性剂。