杏仁膏的制作中将明胶放在（）内，冲入沸水，用打蛋器迅速搅打均匀，备用。

单项选择题杏仁膏的制作中将明胶放在（）内，冲入沸水，用打蛋器迅速搅打均匀，备用。

A.和面机
B.搅拌桶
C.揉面机
D.铁盆

1.单项选择题在制作杏仁膏捏塑过程中为了防止沾黏可以在其表面撒上少许（）

A.糖粉
B.面粉
C.生粉
D.撒手粉

2.单项选择题制作小型水果杏仁膏捏塑时应模仿（）的水果。

A.可靠
B.虚假
C.真实
D.虚幻

3.单项选择题杏仁膏药物组成有杏仁、（）、密陀僧、硇砂、白鹅脂。

A.硫黄
B.明胶粉
C.碳酸氢铵
D.以上都是

4.单项选择题以下不属于常用的制作蛋糕覆面的辅料的是（）

A.牛奶
B.色拉油
C.果汁
D.鸡蛋

5.单项选择题蛋糕覆面是指由不同原料制作的覆面糖团代替常见的（）

A.黄油
B.稀奶油
C.橄榄油
D.起酥油

6.单项选择题果胶在西点面点中可以根据设计需要的果胶中添加适量符合相关国家标准的（）以获得色彩多洋的淋面效果。

A.色剂色素
B.食用色素
C.焦糖色素
D.食用香精

7.单项选择题胶应用在西式糕点中可防止其硬化，主要是利用了果胶（）这一性质。

A.耐热性
B.持水性
C.疏水性
D.弱酸性

8.单项选择题果胶淋面操作的过程中，边用抹刀抹制果胶（类似抹鲜奶油的手法），使果胶均匀分布在蛋糕体上，再将（）以同样的方式抹平。

A.侧面
B.内部
C.表面
D.正面

9.单项选择题果胶用乙醇、（）、砂糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。

A.甘油
B.植物油
C.橄榄油
D.色拉油

10.单项选择题果胶熔于（）倍水，形成乳白色黏稠状胶态溶液，呈弱酸性。

A.10
B.20
C.30
D.40