风味评价方法主要包括（）和（）。

填空题风味评价方法主要包括（）和（）。

1.填空题感觉的五种现象分别为：（），（），（），（），（）。

2.填空题溶剂萃取法按照提取物质的不同一般分为（）萃取和（）萃取、超临界流体萃取。

3.填空题风味物质的提取方法包括：（），（），（）。

4.填空题通常在食品中谈到的风味，主要指的是（）和（）。

5.名词解释阻碍作用

6.名词解释变调现象

7.多项选择题下列对于食用色素描述正确的有（）

A.食用色素是一类能使食品着色的染料
B.天然色素的稳定性差、色泽鲜艳
C.合成色素稳定性好、着色力强
D.苋菜红、核黄素、玉米黄素和靛蓝都是合成色素

8.多项选择题下列对于抗氧化剂的描述正确的有（）

A.抗氧化剂具有延长贮藏期，阻止或推迟食品氧化
B.抗氧化剂按组成可分为天然的和人工合成的
C.根据作用机理可分为主抗氧化剂和次抗氧化剂
D.BHT、柠檬酸和赖氨酸都可作为抗氧化剂

9.多项选择题下列对食品添加剂描述正确的有（）

A.食品添加剂可延长食品的货架寿命
B.改善食品的品质
C.有利于食品的加工操作和连续化生产
D.过多不会对人体产生不良影响

10.多项选择题下列对色素描述正确的有（）

A.颜色是通过色素对自然光中的可见光的选择吸收及反射而产生的
B.食品中的天然色素有植物色素、动物色素
C.不同色素的颜色差异和变化主要取决于发色基团和助色基团
D.食品呈紫色是由于其吸收绿色光所致