单项选择题餐饮展台按照功能来分，其中一种是企业在日常经营活动中搭建的（）展台。
A.展示性
B.宣传性
C.娱乐性
D.自助餐
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1.单项选择题餐饮展台按照功能来分，其中一种是餐饮活动中搭建的具有（）的商品展示台。
A.菜点销售
B.吸引顾客
C.宣传效果
D.美食活动
2.单项选择题餐饮展台设计起始于展示目标的选择，落实于（）的表现，体现在每一个设计细节中。
A.展示目标
B.展示意图
C.展示风格
D.展示效果
3.单项选择题餐饮展台设计的好坏不在于花钱多少，而在于吸引（）的注意。
A.崇拜者
B.消费者
C.追随者
D.参观者
4.单项选择题餐饮展台设计应有艺术性，具体表现在两个方面，一是展台要有吸引力，二是展台应能（）。
A.体现企业形象
B.体现高贵华丽
C.引起消费者的食欲
D.吸引参观者的注意
5.单项选择题研究表明，参观者对餐饮展台的（）最关键，这将决定潜在客户的归属。
A.第一印象
B.菜点质量
C.品种数量
D.规格大小
6.单项选择题餐饮展台设计需要用艺术手法将诸多影响因素有机结合在一起，并产生最佳的视觉效果和良好的（）。
A.展台风格
B.心理效应
C.生理效应
D.企业形象
7.单项选择题餐饮展台设计要具有功能性，展台设计在考虑（）时，同时还要考虑其内在功能性。
A.企业形象
B.展示意图
C.整体形象
D.展示风格
8.单项选择题餐饮展台设计不仅能够展示作品、吸引顾客，展示性展台还要便于（）和营销员解说，而经营性展台则要便于客人取食和厨师添加食物。
A.客人观赏
B.餐饮活动
C.对外营业
D.展示推销
9.单项选择题餐饮展台设计不仅要“好看”，还要“（）”。要根据需要和条件进行合理安排。
A.档次
B.气派
C.好用
D.好玩
10.单项选择题餐饮展台设计是一个创造性的思维活动，具有一定的（）。
A.目的性
B.艺术性
C.功能性
D.科学性
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在面点加工中，水溶性维生素受到（）等因素的影响而发生分解，使其含量大为降低。
题型：多项选择题
果胶软化的程度可因（）而异，高温短时间加热时，可使果胶微微软化。此时，细胞组织破坏不严重，原料中的汁液也不会大量流失，营养素的损失也较少；但长时间加热，就会使更多的果胶溶于水中，细胞组织破坏也较严重，食品原料会因水分流失过多而变老，而且营养素损失也多。
题型：多项选择题
葡萄糖浆是以淀粉为原料，在酶或酸作用下水解制成。主要成分有（）。
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油脂主要有以下性质（）。
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水煮让原料（）的质感。
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餐饮展台展示品设计依据有（）。
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餐饮展台设计基本原则有（）。
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面点制作的烤制工艺中，如果底火太大，面火过小，会造成（）。
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