单项选择题一个标准的法式长棍面包重量约为（）
A.100克
B.200克
C.250克
D.300克
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1.单项选择题脆皮面包的代表产品是（）
A.甜甜圈
B.法式长棍面包
C.毛毛虫面包
D.全麦面包
2.单项选择题因硬质面包少含糖或不含糖，因此一般不使用（）
A.耐高糖酵母
B.低糖酵母
C.老面
D.都可以
3.单项选择题全麦面粉中的（）含有营养价值较高的纤维素，可使人体保持健康。
A.淀粉
B.蛋白质
C.灰分
D.麸皮
4.单项选择题制作硬质面包一般（）糖、油脂、鸡蛋、乳粉等原料。
A.大量使用
B.不使用
C.少用或不用
D.无所谓
5.单项选择题常见的硬质面包有全麦面包和（）
A.杂粮面包
B.软式面包
C.奶油面包
D.起酥面包
6.单项选择题若清酥产品未充分成熟，会（）
A.出炉后收缩
B.出炉后膨胀
C.对体积无影响，只是味道差
D.对体积无影响，但可以食用
7.单项选择题清酥产品烘烤过程中（）
A.最好半开炉门
B.随时打开炉门
C.不能随意打开炉门
D.无所谓
8.单项选择题清酥产品烘烤温度过低，会（）
A.上色不佳
B.体积较小
C.层次分明
D.上色过重
9.单项选择题为防止烘烤过程中面皮收缩，烘烤前应（）
A.冷冻定型
B.喷水
C.充分松弛
D.都可以
10.单项选择题（）是将擀平的面团以重合的方式操作，使制品分层的一种整形方法。
A.擀
B.捏
C.切
D.折叠
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