单项选择题黄油也称奶油,是从牛乳中分离出的油脂,由新鲜或者发酵的鲜奶油或牛奶通过搅乳提制的乳脂含量在()以上的制品。
A.60%
B.70%
C.75%
D.80%
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题()在面团中能调节面胀润度,延长产品的保存期,使产品柔软。
A.油脂
B.水
C.酵母
D.淀粉
2.单项选择题鸡蛋的()很重要,它可以使食品的质地膨松、柔软。
A.乳化性
B.起泡性
C.可塑性
D.疏松性
3.单项选择题鲜蛋在常温下极易腐败变质,特别是在()。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
4.单项选择题全蛋、蛋白和蛋黄都具有()。
A.乳化性
B.起泡性
C.打发性
D.疏松性
5.单项选择题用由()等制成的膏料对西式面点进行裱花,可起到装饰美化的作用。
A.动物奶油
B.白豆沙
C.蛋白
D.黄油
6.单项选择题酵母乳液是面包酵母经纯种培养和大生产的扩大培养后,经()分离洗涤而成的乳液状酵母。
A.离心机
B.破壁机
C.真空机
D.均质机
7.单项选择题酵母乳液的含水量为80%~86%,需在2~10℃的低温下储存由于酵母乳液的含水量较高,因此其保质期较短,一般不超过()周。
A.4
B.3
C.2
D.1
8.单项选择题()的活性较低,在面包和馒头等的使用中用量较大,一般为干酵母的1~2倍,且发酵时间较长。
A.耐高糖型酵母
B.鲜酵母
C.即发干酵母
D.活性干酵母
9.单项选择题()的含水量为4%~6%,可在常温下长期储存而不变质,保质期长达2年甚至更长。
A.耐高糖型酵母
B.低糖酵母
C.干酵母
D.鲜酵母
10.单项选择题()也称为速发酵母或高活性酵母。
A.耐高糖酵母
B.低糖酵母
C.即发酵母
D.鲜酵母
最新试题
蛋糕烘烤后,产品呈小丘形状,是由于()引起的。
题型:单项选择题
()的活性较低,在面包和馒头等的使用中用量较大,一般为干酵母的1~2倍,且发酵时间较长。
题型:单项选择题
甜面团打好的最佳温度是多少摄氏度()。
题型:单项选择题
在面粉中,含量最高的碳水化合物是()。
题型:单项选择题
低糖酵母不能耐受高的渗透压,在无糖条件下发酵力较高,因此适宜于含糖8%以下的面团发酵,不适宜做以下哪种面包()?
题型:单项选择题
酵母乳液的含水量为80%~86%,需在2~10℃的低温下储存由于酵母乳液的含水量较高,因此其保质期较短,一般不超过()周。
题型:单项选择题
甜面团的发酵温度是多少摄氏度()。
题型:单项选择题
用由()等制成的膏料对西式面点进行裱花,可起到装饰美化的作用。
题型:单项选择题
()也称一次发酵法,其基本做法是将所不有的面包原料,一次混合调制成面团,进入发酵制作程序的方法。
题型:单项选择题
()是西式面点制作中使用最广泛的糖。
题型:单项选择题