单项选择题下列何种面粉的灰分含量最高()
A.低筋面粉
B.粉心面粉
C.高筋面粉
D.全麦面粉
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1.单项选择题凤梨酥外皮酥松组织最主要是添加了何种原料()
A.奶粉
B.油脂
C.糖粉
D.蛋白
2.单项选择题下列何种产品不属于酥油皮类()
A.椰蓉(香妃)酥
B.芝麻喜饼
C.桃酥
D.老婆饼
3.单项选择题蒸蛋糕质量变劣,最大原因是()
A.油脂氧化
B.产品吸水
C.产生霉菌
D.产生毒素
4.单项选择题下列何种材料为制作蛋塔液(馅)中非必要材料()
A.细砂糖
B.蛋
C.奶水
D.起士粉
5.单项选择题油酥除了面粉外,另一最主要原料为()
A.水
B.盐
C.油
D.糖
6.单项选择题下列何者属于酥(油)皮面食()
A.葱油饼
B.苏式椒盐月饼
C.千层糕
D.凤梨酥
7.单项选择题下列何者面食的劣化速度较快()
A.牛舌饼
B.发糕
C.蛋黄酥
D.老婆饼
8.单项选择题制作蛋塔时,以奶粉冲泡成奶水,奶粉与水之比例为()
A.1:3
B.1:5
C.1:7
D.1:9
9.单项选择题低筋面粉表示()
A.灰份含量低
B.蛋白质含量低
C.纤维含量低
D.淀粉含量低
10.单项选择题蒸煮用水,通常使用下列何者()
A.自来水
B.井水
C.矿泉水
D.蒸馏水
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热菜制作工艺中,翻勺技法中的大翻根据个人的情况又有()等,翻法虽然不同,但都是为了使菜品原料受热均匀。
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