主料及各种配料应按比例配好放入一个容器中，方便烹饪操作，提高烹调速度。

判断题主料及各种配料应按比例配好放入一个容器中，方便烹饪操作，提高烹调速度。

1.判断题冷菜装盘时要求操作人员应按要求穿戴工作服、工作帽和口罩。

2.判断题冷菜装盘时，原料可以使用添加剂的液体浸泡保鲜，数量不受限制。

3.判断题冷菜装盘时要求尽量减少原料与手直接接触的机会，提倡使用工具取拿原料。

4.判断题什锦排盘的装盘是多种冷菜原料经适当加工，可制成色彩艳丽、排列整齐、大小有度、刀工精细，并有一定艺术价值的象形拼盘。

5.判断题什锦排盘的装盘是由6种左右冷菜原料构成的，是多种冷菜原料组配的特例。

6.判断题多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一桌冷菜。

7.判断题多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘及围碟。

8.判断题多种原料冷盘是指以三种以上凉菜原料组成一盘菜肴。

9.判断题多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除花色冷盘外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。

10.判断题单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，其装盘形式单一。