单项选择题制作一般白汤的原料主要是()和家禽类原料的骨架。
A.猪
B.牛
C.羊
D.家畜
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1.单项选择题宴席中先优后次的上菜程序是指()。
A.热菜的上菜程序
B.凉菜的上菜程序
C.整个宴席的程序
D.针对客人的程序
2.单项选择题扒三白的勾芡手法是()与晃勺法。
A.浇汁法
B.烹入法
C.翻拌法
D.淋入法
3.单项选择题宴席中使用的餐具质量要与宴席的()相匹配。
A.规格
B.价格
C.数量
D.质量
4.单项选择题炒虾仁的勾芡方法是()。
A.淋入法
B.推搅法
C.烹入法
D.翻拌法
5.单项选择题蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品()。
A.光亮透明
B.洁白光亮
C.透明亮丽
D.色洁鲜艳
6.单项选择题河蚌经加工取肉后,应摘去鳃瓣和(),然后再用盐水搓洗。
A.肠胃
B.泥沙
C.油垢
D.黏液
7.单项选择题下列最适宜制做葱烧菜肴的原料是()。
A.海参
B.鱿鱼
C.香菇
D.鲍鱼
8.单项选择题穿的工艺需要将被穿料进行()处理。
A.出骨
B.煮熟
C.出皮
D.浸泡
9.单项选择题松鼠鱼的勾芡方法是()。
A.浇芡法
B.翻拌法
C.晃勺法
D.推搅法
10.单项选择题宴席菜肴色彩组配包括()的组配等。
A.菜肴原料之间
B.菜肴与点缀之间
C.菜肴与器皿之间
D.以上都是
最新试题
琉璃的菜品在()后应立即分开并凉透。
题型:单项选择题
酿制的()可以是荤料或素料,也可以是生料或熟料。
题型:单项选择题
构图的()是指盘中拼摆的实体和盘中的空白。
题型:单项选择题
茸胶菜肴在加热成熟时,一般不选用的烹调方法是()。
题型:单项选择题
山药、南瓜、蚕豆等加工茸泥前,要去皮、去籽,然后(),晾凉后塌压成泥。
题型:单项选择题
茸泥加工时还可添加淀粉、()、肥膘等。
题型:单项选择题
素汤是用()制作的汤汁。
题型:单项选择题
蟹类原料初加工步骤是()。
题型:单项选择题
整鸽脱骨的步骤和刀法和整鸡脱骨是步骤一样,()。
题型:单项选择题
先主后次的上菜程序,是针对热菜的内容而定的,如:()应该在冷菜上过后再上。
题型:单项选择题