判断题油炸原料不慎油锅着火,可用防火毯灭火。
最新试题
蚝油牛肉这个菜名是以()命名。
题型:单项选择题
结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成,其蛋白质质量属()
题型:单项选择题
鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子,洗净污物,用食粉搓擦,去除肠壁上黏液和异味,洗净。
题型:判断题
打蛋清应顺一个方向搅拌,最好在打之前加入少许色拉油,有利于发泡。
题型:判断题
调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。
题型:判断题
原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。
题型:判断题
活油发又称炸发,就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆,后用水发回软便可烹调。
题型:判断题
下列菜肴中,属于原料加热前调味的是()
题型:单项选择题
以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体,运用火候及翻炒动作技巧,使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。
题型:判断题
“片皮鸡”应上的浆是()
题型:单项选择题