最新试题
焯制绿叶菜时,宜冷下下锅,小火长时间加热。
题型:判断题
㸆菜的原料以()为主。
题型:单项选择题
“片皮鸡”应上的浆是()
题型:单项选择题
烧烤按加热的形式有开放和密封两种,从而形成()两种烤法。
题型:单项选择题
活油发又称炸发,就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆,后用水发回软便可烹调。
题型:判断题
吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。
题型:判断题
熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。
题型:判断题
酱是将原料放入酱汁中烧沸,再用小火煮至酥软,捞出即可。
题型:判断题
蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。
题型:判断题
以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体,运用火候及翻炒动作技巧,使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。
题型:判断题