鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子，洗净污物，用食粉搓擦，去除肠壁上黏液和异味，洗净。

蚝油扒瓜脯忌下（）调味。

“片皮鸡”应上的浆是（）

㸆菜的原料以（）为主。

（）不是生炒法的特征。

以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体，运用火候及翻炒动作技巧，使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。

吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。

活油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆，后用水发回软便可烹调。

蚝油牛肉这个菜名是以（）命名。

熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。