焯制绿叶菜时，宜冷下下锅，小火长时间加热。

炸牛排挂的糊是（）

蛋松通常是使用（）为主料制作而成的特殊冷菜。

熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。

软榴与滑榴的主要区别是（）

“片皮鸡”应上的浆是（）

蚝油扒瓜脯忌下（）调味。

菜肴有不同的烹调方法，也就有不同的调味与火候要求，因此刀工需要根据烹调要求配合加工。

蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。

讲究清鲜是（）特点之一。