结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成，其蛋白质质量属（）

卷是制作冷菜的主要方法之一，各种卷制的蛋卷，经卷制后，在上蒸锅时，应用纱布包起，其主要作用是（）

鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子，洗净污物，用食粉搓擦，去除肠壁上黏液和异味，洗净。

返沙法制作而成的菜品以（）为主。

软榴与滑榴的主要区别是（）

吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。

讲究清鲜是（）特点之一。

决定其肉质好坏的是结缔组织的比例，结缔组织的比例大，则肉质较好。

猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。

酱是将原料放入酱汁中烧沸，再用小火煮至酥软，捞出即可。